Γλυκό Κουταλιού Κεράσι

Αφαιρούμε το κοτσάνι από τα κεράσια και τα βάζουμε σε λεκάνη με νερό, στο οποίο έχουμε διαλύσει τον ασβέστη. Τα αφήνουμε για 2 ώρες, τα βγάζουμε και τα πλένουμε πολύ καλά.

Βγάζουμε τα κουκούτσια με το ειδικό εργαλείο και τα ρίχνουμε σε λεκάνη με νερό και το χυμό του λεμονιού (τη λεμονάδα) για 1-2 ώρες.

Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και μόλις το σιρόπι αρχίζει να κοχλάζει το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

Στραγγίζουμε πολύ καλά τα κεράσια και τα ρίχνουμε στο σιρόπι. Προσθέτουμε και το κιούλι (αρμπαρόριζα) και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά. Τα αφήνουμε να κοχλάζουν μέχρι να δέσει το σιρόπι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και αφαιρώντας τον αφρό που δημιουργείται.

Προς το τέλος ρίχνουμε το χυμό λεμονιού (και τη βανίλια αν δεν χρησιμοποιήσουμε κιούλι) και αφήνουμε να πάρει ακόμα 1-2 βράσεις. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει.

Γεμίζουμε τα βάζα, τα κλείνουμε και τα αποθηκεύουμε.